1、蒸馒头的时候需要放碱面，而要是碱面放太多的话，蒸出来的馒头就非常容易发黄，而解决这个情况的方法就是延长发酵的时间，也就是说将馒头多放一会再蒸，或者是将温度提高到28摄氏度左右，这样面里面的酵母菌在温度下就能迅速繁殖，让面团没有酸味和碱味。
2、另外我们也可以往蒸馒头的水中加入食醋。在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，然后将已经蒸过的馒头再放到锅中蒸一刻钟左右，这样再打开锅盖就会发现馒头已经变白了，而且闻起来也不会有碱味。
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