姜汁白色沉淀物是蛋白质和姜辣素。
生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的姜油酮，其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等， 可食用部分95%。
姜辣素：是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称，姜辣素有很强的对抗脂褐素的作用，把姜洗净切成片或丝，加入沸水冲泡10分钟，再加一汤匙蜂蜜搅匀，每天饮用一杯不间断，可明显减轻老年斑。
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